深いところで様々な表情を見せる、そんな奥深い美味しさを求めて努力しています。

獺祭

このお酒獺祭は最初の25%の歩留まり精米歩合お純米大吟醸として計画されました｡山田錦の稲穂を見ながら､｢これで日本最高の精米歩合の酒を造ろう｣と思い立ったのがきっかけです｡獺祭磨き二割三分の名前の所以たる23%という米の精米歩合はおそらく米の磨き歩合としては日本最高峰と考えられます｡華やかな上立ち香と､濃密な含み香､全体を引き締める程よい酸､これらが渾然一体となりﾊﾞﾗﾝｽの良さを見せながらのどにすべりおりていった後は 爽やかな後口の切れを見せ､そこから長く続く余韻､そんなお酒でありたいと常に努力しています｡

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